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Castelmagno d'Alpeggio DOP - Juwel der Valle Grana, gereift in Bergluft

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Beschreibung

Der legendäre Castelmagno d'Alpeggio wird ausschließlich in einem begrenzten Gebiet der Valle Grana und nur während der Almzeit von Mai bis Oktober hergestellt. Die Milchverarbeitung erfolgt roh, hauptsächlich von Kühen mit einem geringen Anteil an Ziegenmilch. Die Weiden, gelegen über dem Weiler Valliera zwischen 1600 und 1900 Metern Höhe, beherbergen eine Vielfalt von über 400 Kräutern, die dem Käse seinen unvergleichlichen Geschmack verleihen.

Die Reifung findet in Steingrotten statt, die in das Ensemble alter Hütten des Weilers Valliera eingebettet sind. Wir präsentieren hier seine seltenste Variante: den Alpeggio, der nur über 1000 Metern Höhe hergestellt werden kann. Es ist ein seltener Käse mit einer kurzen jährlichen Produktionszeit, die seine Eigenschaften während der Reifezeit prägt.

Die Pasta ist anfangs elfenbeinfarben und weich, wird aber mit der Reifung fester und dunkler, manchmal mit blau-grünlichen Nuancen durch die Entwicklung der Penicillium-Schimmel. Ein Käse, der die Essenz der Bergwelt einfängt und mit jedem Bissen eine Geschichte von Tradition, Natur und handwerklichem Können erzählt.

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