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Alpe Nera - Majestät aus dem Piemont, veredelt mit Balsamico-Essenz

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Beschreibung

Entdecke Alpe Nera, den König der piemontesischen Käse, einen Castelmagno DOP, der seine Reife in der natürlichen Umgebung der Alpen, über 1600 Meter Höhe, erlangt. Umgeben von der reichen Vielfalt und dem Duft der Alpenflora, insbesondere Poa und Festuca, verbringen die Kühe ihre Zeit auf den Almwiesen und verleihen diesem Käse seinen einzigartigen Charakter.

Die Reifung erfährt eine besondere Note durch die Verwendung von Eichenfässern aus dem Jahr 1945. Die Käseformen werden in Traditionellem Balsamico-Essig aus Modena gebadet, was dem Alpe Nera eine unvergleichliche Tiefe verleiht. Anfangs mild und milchig, entwickelt der Käse mit der Zeit eine intensive Schärfe und entfaltet balsamische Noten von Karamell, Leder und Schokolade.

Die zunächst weiche und kreidige Pasta wandelt sich in ein elfenbeinfarbenes Kunstwerk, das nach der Reifung eine feste Textur, eine bräunliche Färbung und blau-grünliche Schattierungen annimmt – ein Zeichen für die Entwicklung der Penicillium-Schimmelpilze, die für die Blauschimmelbildung verantwortlich sind.

Alpe Nera ist eine Hommage an die Handwerkskunst und die Traditionen des Piemonts, ein Käse, der jede Käseplatte in ein Erlebnis von unvergleichlicher Komplexität und Tiefe verwandelt.

Details

Zutaten: Rohmilch, Salz, Lab, Aceto Balsamico di Modena IGP.

Nährwerte pro 100g

  • Energie: 1576kJ / 350kcal
  • Fett: 30g (davon gesättigte Fettsäuren 22g)
  • Kohlenhydrate: 0g (davon Zucker 0g)
  • Protein: 24g
  • Salz: 1,7g

Als Allergene sind Milch und Milchderivate vorhanden. Herstellung in Italien.

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