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Die feinste Käseauswahl

Tauche ein in die Welt italienischer Käsekunst und entdecke einzigartige Spezialitäten, die Geschmack und Tradition in jedem Bissen vereinen.

Blu Amaranto

Blauschimmelkäse, verfeinert mit sizilianischen Orangen und deren Sirup, Mandeln und Safran, alles in der Rinde. Das Ergebnis ist ein Käse mit fester, weicher und leicht feuchter Masse. Während der Reifung dringt der Sirup von der Rinde ins Innere. Die Edelschimmel des Blauschimmels nehmen die Zitrusnoten der Orangen und die Süße des Sirups auf. Safrans dichte, aromatische und samtige Textur mildert die Intensität der Reifung. Mandelsplitter runden das Ganze mit ihrer süßen Knusprigkeit ab.

Kuh-, Schaf-, Ziegenmilch, Orangen, Mandeln, Safran

10,20€ / 100g

Rosso di Sera

Rosso di Sera hebt die Aromen von Kräutern und Blumen hervor, die in den hochwertigen Milchsorten enthalten sind, aus denen der Käse besteht. Auf seiner Oberfläche bildet sich eine Mini-Wiese, die die Biodiversität der Apenninen widerspiegelt. Bergkräuter und essbare Blumen verbinden sich mit dem weichen, cremigen Kern. Die Rinde, behandelt mit dem natürlichen Farbstoff Annatto, ist essbar und ergänzt das Geschmackserlebnis. Optisch beeindruckt der Käse mit einem bunten "Wiesen"-Muster und dem Rot-Orange eines Sonnenuntergangs. Empfohlen wird dazu ein leichter Schaumwein.

Kuh- und Schafsmilch, Mischung aus getrockneten Bergkräutern

9,00€ / 100g

Safarà

Eine gemischte Caciotta aus Kuh- und Schafsmilch. Während der Reifung wird der weiche, aber feste Teig mit dem Geschmack von Safran bereichert: erdig, nach trockenem Gras und honigartig. Die Safranfäden färben den Teig gelb, während die Rinde mit Saflorblüten behandelt wird. Neben dem Einsatz auf einer Käseplatte eignet sie sich auch für warme Crostini und Vorspeisen. Empfohlen wird dazu ein junger aromatischer Wein oder interessanterweise ein klassischer Sekt aus der Oltrepò Pavese Region.

Kuh- und Schafsmilch, Safran aus Cascia (Umbria, Italia)

10,70€ / 100g

Strafico

Ein Schafskäse mit Feigenknospen im Teig, was ihm eine elegante Note verleiht. Während der Reifung wird die Rinde mit weißem Grappa befeuchtet und der Käse in frische Feigenblätter gewickelt. Das Ergebnis ist ein glatter, leicht körniger Teig in Elfenbeinweiß. Auffällig sind der klare Schafmilchduft, die alkoholische Note des Grappas und das Aroma reifer Feigen. Die Rinde ist nicht essbar. Bei richtiger Lagerung behält und steigert der Strafico seine Eigenschaften über viele Monate, weit über 180 Tage hinaus. Empfohlen werden dazu Chardonnay oder Riesling Weine.

Schafsmilch, Feige und weißer Grappa

11,00€ / 100g

Tartufo Nero

Dieser Käse aus Schafsmilch zeichnet sich durch einen hohen Trüffelanteil im Teig aus. Während der Reifung wird er mit einem würzigen Rum behandelt, in den er eingelegt und anschließend in Kakaopulver gewickelt wird. Rum und Kakao harmonieren perfekt mit dem edlen Trüffel, betonen dessen Aromen, ohne sich überwältigen zu lassen. Besonders geeignet für warme Crostini, da Wärme das Trüffelaroma verstärkt und die Würze von Rum und Kakao belebt. Empfohlen wird dazu ein gereifter süßer Vin Santo oder ein Passito di Pantelleria.

Schafsmilch, Trüffel, Rum und Kakao

10,90€ / 100g

Il Nonno

Ein seltener Caciocavallo aus Podolica-Kuhmilch, reich an edlen Fetten, spiegelt die Aromen alter Transhumanz-Weiden wider. Verfeinert mit Grappa und roten Früchten in Sirup, durchläuft er eine stille, beständige Mazeration. Das Ergebnis ist ein weicher, doch fester Käse, aromatisch mit Noten von Trester und sanft säuerlich von Waldfrüchten. Süß bei jungen, würzig bei reiferen Stücken. Ein seltenes Stück, das Zeit verdient.

Kuhmilch, Waldfrüchte, weißer Grappa

11,70€ / 100g

Ricordo d'Estate

Ein Käse mit intensivem Duft, aber mildem und zartem Geschmack. Er bietet Aromen von geschmolzener Butter und gerösteten Nüssen. Während der Reifung werden Zitrusnoten von Zitrone und balsamische Noten von Rosmarinölen hinzugefügt, die an die mediterranen Küsten und sommerliche Frische erinnern. Die Cremigkeit rührt vor allem von Schafsmilch her. Die Rinde ist essbar und leicht blumig. Empfohlen werden mazerierte Weißweine oder wenig tanninhaltige Rotweine.

Kuh- und Schafsmilch, Zitrone und Rosmarin

9,30€ / 100g

Alpe Nera

Castelmagno DOP, gereift über 120 Tage in natürlicher Umgebung und auf über 1600 Metern. Die Reifung in französischen Eichenbarriques von 1945 mit Balsamico-Essig aus Modena verleiht ihm anfangs einen milchigen, dann intensiv pikanten Geschmack mit Noten von Karamell, Leder und Schokolade. Die Textur entwickelt sich von weich zu fest, elfenbeinfarben mit bräunlichen und blau-grünen Schattierungen durch Penicillium-Schimmel.

Kuhmilch, Balsamico-Essig aus Modena IGP

19,00€ / 100g

Blu dell'Orso

Kompakter, schmelzender Käse mit intensivem, aromatischem Geschmack durch lange Reifung. Verfeinert mit Kastanienhonig aus den Sibillinischen Bergen und Heidelbeeren, deren säuerlicher Sirup den süßen Büffelmilchgeschmack ergänzt. Die Mazerierung mit Zucker und Heidelbeersaft verleiht dem Teig eine violette Färbung. Ein unvergessliches Geschmackserlebnis, vergleichbar mit dem großen Finale eines alten Films.

Büffelmilch, Heidelbeeren und Kastanienhonig

9,80€ / 100g

Parmigiano Reggiano DOP, Vacche Rosse, 24M

Parmigiano Reggiano von Vacche Rosse (Rote Kühe) ist eine exklusive Variante des klassischen italienischen Hartkäses, hergestellt aus der Milch der roten Reggiana-Rinderrasse. Diese Käsesorte zeichnet sich durch eine längere Reifezeit von mindestens 24 Monaten aus, was ihr ein reichhaltiges, komplexes Aroma und eine granulare Textur verleiht. Der Geschmack ist intensiver und nuancierter als der des herkömmlichen Parmigiano Reggiano, mit Noten von getrockneten Früchten, Nüssen und einem Hauch von Gewürzen. Parmigiano Reggiano von Vacche Rosse ist ideal für Feinschmecker, die einen hochwertigen Käse für die Veredelung von Gerichten oder zum Genuss in purer Form suchen.

11,90€ / 100g

Parmigiano Reggiano DOP, Frisona, 24M

Parmigiano Reggiano, hergestellt aus der Milch der Holstein-Friesian-Kühe, ist eine Variante des berühmten italienischen Hartkäses, die sich durch einen besonders cremigen und milden Geschmack auszeichnet. Diese Käsesorte reift ebenfalls mindestens 24 Monate und bietet eine feine Balance zwischen süßen und salzigen Noten, ergänzt durch eine zarte Textur. Der Parmigiano Reggiano von Frisona ist ideal für Käseliebhaber, die einen weniger intensiven, aber dennoch geschmacksreichen Parmesan bevorzugen, perfekt zum Reiben über Pasta, Risotto oder als Teil einer Käseplatte.

8,50€ / 100g

Il Bruno

Stracchino mit Trüffel. Die gewaschene Rinde wird mit fermentiertem Schwarzknoblauch massiert, dessen Fermentation unerwünschte Effekte eliminiert und balsamische, charakteristische Noten hervorhebt. Dies verleiht dem Käse zusammen mit Steinklee (Heuspitzen) einen umami Geschmack, der sich ausgewogen mit dem Trüffel verbindet. Essbare, bunte Blüten runden das sensorische Erlebnis ab. Die essbare Rinde ist ein wichtiger Teil des Geschmackserlebnisses. Empfohlen wird ein junger, kräftiger Rotwein mit ausgeprägten Tanninen.

Kuhmilch, Trüffel und Steinklee

9,90€ / 100g

Castelmagno d'Alpeggio DOP

Castelmagno d'Alpeggio ist ein seltener, halbharter italienischer Käse aus den Piemonteser Alpen, bekannt für seinen kräftigen und leicht pikanten Geschmack. Hergestellt aus einer Mischung von Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch, reift dieser Käse in natürlichen Höhlen, was ihm eine einzigartige Textur und komplexe Aromen verleiht. Castelmagno d'Alpeggio, oft einfach als Castelmagno bezeichnet, eignet sich hervorragend für gehobene Küche, insbesondere gerieben über Pasta oder Risotto, und ist ein Muss für Käseliebhaber, die authentische italienische Aromen schätzen.

18,00€ / 100g

Taleggio DOP

Taleggio DOP ist ein italienischer Weichkäse mit geschützter Ursprungsbezeichnung aus der Lombardei. Er zeichnet sich durch seine quadratische Form, die rosa Rinde und das cremige, leicht säuerliche Innere mit intensivem Aroma aus. Taleggio reift etwa 40 Tage und entwickelt dabei einen charakteristischen, leicht würzigen Geschmack. Er eignet sich hervorragend zum Schmelzen und verfeinert viele Gerichte, von Risotto bis hin zu Polenta.

Kuhmilch (Rohmilch)

6,20€ / 100g

Stracchino DOP

Stracchino ist ein weicher, italienischer Frischkäse aus Kuhmilch, bekannt für seine cremige Textur und seinen milden, leicht säuerlichen Geschmack. Er zeichnet sich durch eine feuchte, glatte Rinde und eine geschmeidige, streichfähige Konsistenz aus. Stracchino wird oft frisch genossen, auf Brot gestrichen oder als Zutat in der italienischen Küche verwendet, beispielsweise in Füllungen oder auf Pizzen. Seine Frische und Einfachheit machen ihn zu einem beliebten Bestandteil leichter Mahlzeiten und Snacks.

Kuhmilch (Rohmilch)

5,90€ / 100g

Gorgonzola Dolce DOP

Gorgonzola Dolce DOP al Cucchiaio ist eine besonders cremige Variante des berühmten italienischen Blauschimmelkäses. Wie der Name schon sagt ("dolce" bedeutet "süß", "al cucchiaio" bedeutet "mit dem Löffel"), zeichnet sich dieser Käse durch seine milde Süße und so weiche Konsistenz aus, dass er oft mit einem Löffel serviert wird. Er reift etwa 50 Tage und entwickelt dabei eine zarte Schimmeladerung mit einem milden, leicht würzigen Geschmack, der von einer angenehmen Süße begleitet wird. Gorgonzola Dolce DOP al Cucchiaio ist ideal für Käseplatten, als Brotaufstrich oder als verfeinernde Zutat in Saucen und Risottos.

4,90€ / 100g

La Bottega del Tartufo

Dorotheenstr. 4
- In der Markthalle -
70173 Stuttgart

Öffnungszeiten:
Mo-Fr 8:30 - 18:30
Sa 8:30 - 17:00

&

Rotebühlplatz 20
- In der Calwer Passage -
70173 Stuttgart

Tel. 0711 81474959

Öffnungszeiten:
Montag - Samstag 11:00 - 19:00