Die Azienda Agricola Sottimano wurde in den 60er Jahre von Rino
Sottimano gekauft und liegt inmitten der Lage Cottà. In den folgenden Jahren konnte sie sukzessive um die Crus Currá, Fausoni, Basarin und Pajoré erweitert werden. Heute wird der Betrieb von Sohn Andrea und dessen Schwestern Elena und Claudia geführt. Gelegen im Dreieck von Barbaresco, Neive und Treiso arbeitet Sottimano seit Jahren nach biodynamischen Richtlinien um den Lagen-Charakter der fünf Crus so präzise wie möglich auf die Flasche zu bringen.

Die Cru Pajoré liegt unweit der anderen Lagen Sottimanos zwischen Barbera und Alba in Treiso. Sie hat eine süd-westliche Ausrichtung mit bis zu 70 Jahre alten Rebstöcken. Die Weine aus Pajoré sind stets charakterisiert durch ihre samtigen Tannine in Verbindung mit ihrem floral-würzigen Aromen. Der durchschnittliche Ertrag liegt bei 35hl/ha.

Verkostungsnotiz von Sebastian Bordthäuser vom 06.05.2021, Copyright Sebastian Bordthäuser